Стандарт сортування свіжих яєць
01
Вимоги до якості, сенсорика, одиниці Гафа
Рівень AA, рівень A, рівень B, рівень C всього чотири рівні
Значення Гафа є показником перевірки та свіжості яєць, передбачених стандартами USDA щодо яєць. Одиниця Гафа для свіжих яєць зазвичай становить від 70 до 82. Їстівне яйце може бути вище 72, а його символом є Ха. Формула розрахунку одиниці Хафа:
Ha{{0}}*lg[h плюс 7.57-1.7*(w^0.37)]
h (мм) – висота вимірюваного яйця, w (г) – маса вимірюваного яйця.
Значення Гафа є показником перевірки та свіжості яєць, передбачених стандартами USDA щодо яєць. Одиниця Гафа для свіжих яєць зазвичай становить від 70 до 82. Їстівне яйце може бути вище 72, а його символом є Ха. Формула розрахунку одиниці Хафа:
Ha{{0}}*lg[h плюс 7.57-1.7*(w^0.37)]
02
вага
Поділяється на XXL, XL, L, M, S, всього п'ять класів
03Сертифікат якості
Чисті свіжі яйця птиці: вироблені свіжі яйця птиці мають відповідати національним стандартам екологічності, а екологічне середовище місця походження є чистим. Вони виготовляються відповідно до конкретних технічних умов експлуатації, а вміст шкідливих речовин контролюється в межах встановлених стандартів. Селезінка схвалена уповноваженим відділом і дозволена до використання Яйця птиці без ознак забруднення.
Зелені свіжі яйця птиці: дотримуйтесь відповідних стандартів зелених продуктів харчування, використовуйте сировину та виробниче обладнання, які відповідають вимогам зелених продуктів харчування, і виробляйте яйця, які відповідають відповідним вимогам якості екологічно чистих продуктів харчування та упаковані відповідно до специфікацій зелених продуктів харчування. .
Органічні свіжі яйця птиці: в процесі годівлі не використовуються шкідливі добавки, вживаються органічні корми.
Екологічні свіжі яйця птиці: свіжі яйця птиці мають не лише відповідати відповідним національним стандартам якості, таким як зелені та органічні, але також відповідати серії відповідних стандартів для природи, навколишнього середовища та самих тварин під час виробничого процесу, щоб гарантувати відсутність відходів. утворюється в процесі виробництва.
04
Стандарти якості вітчизняних свіжих яєць
1. Національні гігієнічні стандарти Див. GB2748-81 Гігієнічні стандарти для свіжих яєць.
2. Стандарти закупівлі сорту Придбання свіжих яєць зазвичай не поділяється на сорти, і не існує єдиного стандарту, але в деяких регіонах є сформульовані стандарти закупівлі.
Яйця першого сорту: Незалежно від породи курей, качок або гусей, незалежно від розміру (крім качиних яєць) вони повинні бути свіжими, чистими, цілими і неушкодженими;
Яйця другого сорту: яйця свіжі, з цілою шкаралупою, забруднені або мокрі від дощу;
Яйця 3 класу: яйця та яйця молодих качок із сильно забрудненою шкаралупою, площа якої перевищує 50 відсотків.
При переробці квашених яєць качині яйця першого і другого ґатунку переробляють на фарбовані або погані, а яйця качині третього ґатунку — на переробку солоних.
При охолодженні яйця 1-го сорту зберігаються більше 9 місяців, 2-го сорту — близько 6 місяців, 3-го сорту — короткочасно або вчасно організовані для продажу.
3. охолоджені яйця
Охолоджені яйця першого сорту: шкаралупа чиста, тверда, ціла, з невеликими плямами. Повітряні камери дозволяють незначно рухатися під час рентгеноскопії, а висота не перевищує 1 см; яєчний білок прозорий і трохи густий; жовток щільний, очевидно червоний, і позиція трохи зміщена від центру, і ембріон не має феномену розвитку. Охолоджені першокласні яйця можна переробляти в інші пори року, за винятком загартованих яєць і солоних яєць, які не можна переробляти влітку.
Вторинні охолоджені яйця: шкаралупа яєць тверда та ціла, з невеликою кількістю бруду або плям. Під час рентгеноскопії висота повітряної кювети не повинна перевищувати 1,2 см, допускаються коливання; яєчний білок прозорий і рідкий, допускаються пухирі; яєчний жовток злегка компактний, очевидно червоний, і положення не в центрі, жовтий великий і плоский, нормальний при повороті, а ембріон трохи більший. Охолоджені яйця другого рівня можуть переробляти солоні яйця, і тільки взимку можуть переробляти перевернуті яйця.
Охолоджені яйця рівня 3: шкаралупа яєць ціла, брудна та крихка. Повітряна комірка може рухатися під час рентгеноскопії, а коротка головка має великий розмір, але не може перевищувати 1/4 цілого яйця; яєчний білок тонкий, як вода, жовток великий і плоский, колір явно червоний, і він, очевидно, відхилений від центру, і ембріон, очевидно, збільшений. Охолоджені яйця третього рівня не можна переробляти на яйця або солоні яйця.
05
Стандарти якості експортних свіжих яєць
Згідно з правилами Товарного інспекційного бюро моєї країни, яйця поділяються на три сорти залежно від ваги яєць і стану яєчної шкаралупи, повітряної камери, білка, яєчного жовтка та ембріона:
Першокласні яйця: свіжі яйця, щойно знесені, з твердою та повною шкаралупою, чисті та сухі, природного та блискучого кольору та мають властивий свіжим яйцям рибний запах. Під час рентгеноскопії повітряна камера дуже мала, не перевищує 0,8 см у висоту, і не рухається. Білок щільний і прозорий, жовток знаходиться в центрі, а ембріональний розвиток відсутній.
Яйця другого сорту: допускаються свіжі яйця, що зберігалися тривалий час, з твердою і повною шкаралупою, чистими, з невеликими плямами. Повітряна камера при рентгеноскопії трохи більша, висота не перевищує 1.0 см, і вона не рухається. Яєчний білок трохи тонкий і прозорий, жовток трохи більший і більш очевидний, йому дозволено відхилятися від центру, обертання трохи швидше, і ембріон не має явища розвитку.
Яйця 3 класу: Термін зберігання довше, зовнішня шкаралупа більш крихка і тонка, допускаються брудні плями на шкаралупі. Повітряна комірка перевищує 1,2 см при огляді під флюороскопією, що дозволяє рухатися. Жовті великі, сплощені та помітно червонуваті, а ембріони можуть розвиватися.
За останні роки стандарти якості товарних яєць для експорту також змінилися. Особливо у зовнішній торгівлі, відповідно до звичок міжнародного ринку та вимог покупців, стандарти класифікації повинні бути вказані в контракті після переговорів між двома сторонами.
Іноземні стандарти сортування свіжих яєць
Вимоги до якості, сенсорика, одиниці Гафа
(1)
Метод класифікації найсвіжіших яєць Найсвіжіші яйця, також відомі як цілющі яйця, стосуються свіжих яєць, які повинні бути доставлені споживачам протягом 5 днів після доставки. Таке яйце підходить дітям і хворим для оздоровлення і споживання. За умови незмінної якості за вагою цей вид яєць можна розділити на добірні та звичайні. Шкаралупа цих двох яєць чиста, ціла і міцна, повітряні клітини не рухаються, а висота менше 4 мм. Білок компактний, прозорий і щільний. Жовток твердий, розташований у центрі і не рухається. Коли яйце освітлюється, жовток злегка або непомітний, а ембріон не розвивається. Відібрані реконвалесцентні яйця важать не менше 58 г кожне, а 10 яєць важать не менше 600 г; загальні реконвалесцентні яйця важать не менше 50 г кожне, а 10 яєць - не менше 510 г.
(2)
Метод класифікації свіжих яєць Свіжі яйця - це яйця, які зберігаються при температурі 2 градуси або охолоджені в холодильнику не більше 30 днів після знесення. За якістю і вагою поділяється на три сорти:
Яйця першого сорту: яйця першого сорту відбирають із реконвалесцентних яєць з чистою, цілою, твердою шкаралупою, нерухомими повітряними камерами, висотою в межах 7 мм, щільними і прозорими білками, твердими жовтками без тіней і нерухомими яйцями в середина. . Вага кожного яйця не повинна бути менше 49 г, а маса 10 яєць не менше 500 г.
Яйця другого сорту: шкаралупа повинна бути чистою, цілою і твердою. Повітряна камера може трохи рухатися, а висота не більше 9 мм. Білки не дуже щільні і прозорі, а жовтки тверді. При освітленні яєць видно, що жовток знаходиться посередині або трохи відхилений. Ембріони трохи видно. Кожне яйце важить не менше 42 г, а 10 яєць важать не менше 430 г.
Яйця третього сорту: допускається брудна шкаралупа, повітряна камера рухлива, легко пересувається, висота не перевищує 1/3 яйця. Яєчний білок тонкий і прозорий, а жовток пухкий і добре помітний. Його легко перемістити з середнього положення, дозволяючи чітко побачити ембріон. Маса кожного яйця не менше 40 г, а маса 10 яєць не менше 410 г.
(3)
Класифікація охолоджених яєць Охолоджені яйця – це яйця, які зберігалися в холодильнику більше 30 днів, і класифікуються на три сорти відповідно до їх якості та ваги.
(4)
Метод класифікації яєць для зберігання вапняної води Яйця, що зберігаються у розчині вапняної води, називаються яйцями у вапняній воді. За якістю і вагою поділяється на три сорти.
(5)
Метод класифікації повітряної камери Колишній Радянський Союз також використовував розмір повітряної камери для класифікації свіжих яєць на чотири класи: яйця першого класу мають повітряну камеру, яка не перевищує 7 мм, яйця другого класу мають повітряну камеру, яка не перевищує 9 мм, а яйця третього сорту мають повітряну камеру, яка не перевищує висоту яйця. 1/3, яйця четвертого сорту зберігаються занадто довго, повітряна камера збільшується, всередині з'являються чорні плями.
